Шашлык от VDV

В походе к пещере каждому предстоит самому подготовить (замочить, заквасить, замариновать ...) мясо для шашлыка. У некоторых могут возникнуть вопросы, а кто-то захочет чего нибудь новенького.
Хочу поделиться своим опытом приготовления данного продукта.
Сразу оговорюсь - мясо замоченное в уксусе (майонезе) это не шашлык, а другое блюдо.
И так:
МЯСО - главное в шашлыке. Самый простой и безпроигрышный вариант "Свинина". Используют следующие часть:
а) Вырезка - не большая полоска мякоти расположенная с внутренней!!! стороны ребер вдоль позвоночника, очень нежная (элитная часть и очень дорогая, но многие продавцы лукавят и выдают за вырезку любой кусок мяса без костей). Этот кусок любят брать "на экстертизу" в ветлабораториях. Время приготовления до 10 мин.
б) Края - мякоть расположенная с внешней!! стороны ребер вдоль позвоночника (самая удачная часть продается как правило рубленной по кускам "на косточке" - часть ребра и позвонок. Время приготовления около 15 мин.
в) Шея - и так все понятно, но жестче. Время приготовления соответственно дольше.
Другие части проблемны, т.к. требуют большего времени приготовления и как следствие куски будут либо сырые, либо подгоревшие.
СОЛЬ - поваренная, но не вываренная (мелкая).
ПРИПРАВА - измельченная сухая приправа для шашлыка (перец+базилик+кинза+чабрец+прочие кавказские прибамбасы). Продается на рынке. Продавец смешает в нужных пропорциях в зависимости от кол-ва мяса.
Далее все просто:
Мясо солят, обсыпают приправой и складывают в емкость (можно пересыпать кольцами лука, но при насаживании на шомпур мясо от лука очищается иначе он будет подгорать).
Через 4 часа можно готовить.
А ТЕПЕРЬ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ!
Готовя по данному рецепту необходимо говорить с армянским акцентом (вилька, тарелька, Ага-брат). Приглашать к столу словами: "Садись дарагой - куск хлеба кушай!"
P.S. Если кому интересно, могу рассказать рецепт приготовления шашлыка из куриных окорочков замоченных в пиве. Один раз попробывал и уже 5 лет по другому не делаю. Вкус супер!!!

Вай, Генацвале. Как висё правильно описал, дарагой. И караван твоих мыслей, преодалев пустыню непонимания, пришел таки к оазису моего сознания. Спасибо, о рахат-лукум моего сердца.

Будь осторожен! Вычислят и департируют!!!
А вообще Саша, огромное тебе ШНУРА КАЛЮТЮН (Спасибо по армянски) за отзыв!!!

2VDV
Брат, Брат, послушай! А какие технологии перевозки мяса? Вам хорошо 🙂 Ваша Бригада выдвигается 05.10.06, а мы убываем 04.10.06 ?

Двое суток квасить - перебор, но подсоленое мясо в специях должно выдержать. Единственное замечание - должен быть доступ небольшого кол-ва воздуха чтоб не задохнулось (периодически открывай, нюхай и глотай слюну). Ночью выбери место по прохладнее (точно вне палатки), можно подвесить на дерево, а то съедят дикие (если рядом населенный пункт, от и домашнии) животные. Температура +5 это как в холодильнике, должно не пропасть.

Изменено: VDV, 1 ноября 2006, 10:17

Еще одно не мало важное замечание!
Во время тепловой обработки почти все продукты изменяют свой вес.
Например рис во время варки увеличивается на 100%, а вот мясо во время жарки уменьшается почти на 40%. Если хотите кушать 600 гр. шашлыка, замачивайте 1 кг.

Изменено: VDV, 1 ноября 2006, 14:02

VDV, на счет риса позволю себе вас поправить на 200%, т.е. свареный рис по объему в три раза больше, чем сухой.
Ziegfried, мясо посолить, обернуть в ткань, при настоящей температуре за окном может жить 3 дня в таких условиях.

P.S. Вообще это обожествление белка приготовленого на открытом огне даже начинает забавлять...

Поправку принимаю частично - рис придавляет в весе в 2-а раза, об объеме разговора не было.

Благодарю знатных шашлычников Диму и Ваню за советы!
Что получится, - узнаем 5-го вечером (кроме Вани, кАнеШнА) 🙂

Уважаемый, ......, а
нам надо кушать белок вкусно!!!

Изменено: VDV, 1 ноября 2006, 14:34

Стерто за удалением первоосновы.

Изменено: Never, 2 ноября 2006, 07:20

Эмоции - только положительные.
Обращение - только уважительное.
Критику воспринимаю правильно, коррективы вношу немедленно.
Это гибкость в общении (не путать с отсутствием точки зрения).
Того и Вам желаю.
С глубоким уважением!

Дим, можно в деталях про вкусный куриный белок в пиве?

Леша,что аппетит разыгрался 🙂)) ?

Alpo! Тебе расскажу обязательно в походе, даже "в лицах".

VDV эээ... сколько брать пива на 1 кг курятины? замачивать до отъезда или по прибытию и т.д. и .т.п.?
в походе не поздно будет рассказывать?😉

Я понял тебя Алексей!!!
Ты хочешь взять с собой куриный шашлык. Молодец! Я тогда тоже буду делать его.

ПРЕИМУЩЕСТВА:
1. Не надо ломать голову в поисках хорошей свинины.
2. Простота приготовления.
3. Возможность приобретения одного из компонентов (пива) по дороге.
4. Лишнего пива не остается.

Приступаем:

Что бы не голодать берем по максимуму.

Я возьму 3 окорочка (мое предпочтение Михайловские с биркой).
Можно помыть, удалить если есть остатки процесса ощипывания.
Обязательно удалить, если есть кусочки жира.

Большим ножом (тесаком) делим на два куска - не по суставу, а по середине "бедра". Если резко надавить на кость ножем, она ломается ровно без осколков.
Делаем смесь из соли и красного молотого перца (цвет розовый) и натераем куски. Сколько и как - только опытным путем.
Все куски складывает в пищевой контейнер закрываем крышкой и берем в поход.

Сколько пива? Посмотри сам, сколько свободного места осталось в контейнере. В любом случае 0,5 хватит. По дороге в населенном пункте купим пива. Приедем и зальем в контейнеры.
Через 2 часа можно на угли.
Вкус списфиский! На Буркина-Фасо некоторые пробывали и хвалили.

Изменено: VDV, 2 ноября 2006, 08:39